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Soupe froide de pois verts

Grand passionné de cuisine dès l’adolescence, Alexandre Gosselin a un parcours des plus impressionnants. Il a cuisiné auprès des grands, a été sous-chef chez Europea...

Le bonheur est dans l’assiette

PAR : CATHERINE LEFEBVRE, DT.P.,
NUTRITIONNISTE 

Lorsque le printemps est bien installé, avoir envie de plats plus légers et plus frais va de soi. Alexandre Gosselin, chef au restaurant Chez Victoire, l’a très bien compris.

Grand passionné de cuisine dès l’adolescence, Alexandre Gosselin a un parcours des plus impressionnants. Il a cuisiné auprès des grands (Paul Bocuse, par exemple), a été sous-chef chez Europea en plus d’avoir été chef de plusieurs grandes tables à Montréal. Il est maintenant aux commandes des fourneaux de Chez Victoire, une ravissante adresse du Plateau Mont-Royal.

Pour créer la carte de Chez Victoire, Alexandre Gosselin précise qu’il s’agit tout d’abord d’un travail d’équipe. « Nous essayons de travailler le plus possible avec les produits de saison. J’essaie ensuite de collaborer avec des producteurs et des fournisseurs qui me sont chers et dont j’admire la façon de travailler. Nous sommes un bistro de quartier, mais notre carte est relativement longue pour satisfaire le plus de monde possible. Présentement, je suis dans un trip de cuisine asiatique-coréenne, mais je change très souvent, chaque mois en moyenne. »

En guise d’ode au printemps, Alexandre Gosselin propose ce mois-ci une recette de soupe froide toute simple et d’une fraîcheur incomparable.

CHEZ VICTOIRE
1453 avenue Mont-Royal Est,
Montréal 514 521-6789
www.chezvictoire.com

 

SOUPE FROIDE DE POIS VERTS ET DE MAQUEREAU FUMÉ

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 4 portions

 

Ingrédients

  • 1 litre de pois verts congelés
  • 1 avocat bien mûr
  • 1⁄2 bouquet de menthe fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Petite salade

  • 1 pomme verte tranchée en julienne
  • 4 radis tranchés en julienne
  • 60 ml (1⁄4 de tasse) de pistaches grillées, hachées Le jus et le zeste d’un citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Une pincée de fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 160 g de maquereau fumé

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pois verts pendant 5 minutes.
  2. Égoutter, réserver un peu d’eau de cuisson et verser les pois dans un mélangeur.
  3. Ajouter l’avocat, la menthe et l’huile d’olive.
  4. Mélanger le tout et ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour que le mélange soit très lisse et homogène.
  5. Saler, poivrer et passer au chinois étamine (tamis) et réserver au froid.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade.
  7. Déposer un morceau de maquereau au fond de chacun des bols, verser la soupe froide autour du poisson et déposer un peu de salade sur le dessus.

Option poisson : S’il n’y a pas de maquereau fumé chez votre poissonnier, l’esturgeon fumé peut amplement faire l’affaire.

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