TOMATES AU CHÈVRE MIEL ET LAVANDE

«Après avoir obtenu son diplôme en cuisine à l’ITHQ en 2010, il fait un stage de plusieurs mois à l’Antica Corte Pallavicina, dans le nord... »

CATHERINE LEFEBVRE, DT.P., NUTRITIONNISTE

tomates-lefebvre-f1Alors que le printemps tente de se pointer le bout du nez, ça fait du bien de remettre de la fraîcheur dans l’assiette. C’est l’idée derrière la vivifiante salade de Philippe Trépanier, chef au bar à vin Le Sang Royal, à Rimouski.

Philippe Trépanier a un délicieux parcours. En décembre 2006, il quitte Rimouski, sa ville d’accueil pour ses études en géographie, pour partir en voyage dans l’Ouest canadien. Quelques mois plus tard, il décide de retourner à sa réelle passion : cuisiner ! Après avoir obtenu son diplôme en cuisine à l’ITHQ en 2010, il fait un stage de plusieurs mois à l’Antica Corte Pallavicina, dans le nord de l’Italie. Il accumule ensuite de l’expérience en cuisine à Montréal et à Vancouver, avant de revenir à Rimouski, en 2012. C’est là qu’il rencontre Julien Bartoluci, copropriétaire du Bistro La Réserve.

Il travaillera à cette adresse pendant un peu plus de deux ans, jusqu’à ce qu’il devienne sous-chef. Par véritable amour pour la région, qui lui procure une relation privilégiée avec les producteurs et une richesse inégalée tant pour ce qui est des produits sauvages que cultivés, il décide de s’investir dans la région. Il devient chef du Sang Royal dès son ouverture en 2015 et il se donne pour mission de rendre justice à la beauté des produits locaux et de raconter, par l’entremise de ses casseroles et chaudrons, des histoires culinaires d’aujourd’hui et d’autrefois. L’ambiance du restaurant est d’ailleurs tout aussi agréable que le menu et la carte des vins avec son grand écran qui fait défiler des paysages marins plutôt qu’une partie de hockey.

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Salade de tomates cerises au chèvre, miel et lavande

Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

½ oignon rouge, tranché en fines lamelles
2 casseaux de tomates cerises, coupées en quartiers
4 branches de menthe fraîche, ciselée finement
200 g de feta de chèvre, coupé en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel local
Sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de pétales de lavande

Préparation

1  Dans un bol, faire tremper l’oignon dans de l’eau tiède pour l’adoucir pendant quelques minutes.

2  Dans un saladier, mélanger les tomates, les oignons, la menthe et le fromage.

3 Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre de manière à en faire une vinaigrette, puis ajouter à la salade.

4  Au moment de servir, garnir chaque bol d’une pincée de pétales de lavande.

Conseil du chef

Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, une mozzarella de bufflonne bien fraîche fera tout aussi bien l’affaire !

 

 

Nutritionniste, Catherine Lefebvre vous conseille chaque fois une nouvelle recette gastronomique, version santé.

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