Pain aux dattes sauce cheddar

Alors que la neige craque sous vos bottes et que le vent glacial de l’hiver fait rougir vos pommettes, le restaurant Van Horne à Outremont vaut le déplacement, peu importe...

Le bonheur est dans l’assiette

PAR CATHERINE LEFEBVRE

Éloi Dion

Alors que la neige craque sous vos bottes et que le vent glacial de l’hiver fait rougir vos pommettes, le restaurant Van Horne à Outremont vaut le déplacement, peu importe les intempéries. Aux fourneaux, le chef Éloi Dion vous invite à découvrir son trio de recettes.

Au cours de ses 17 ans de carrière, Éloi Dion a trotté dans les cuisines du monde, en France et en Asie, pour mieux revenir à Montréal. Puis, il a signé les plats du club privé 357c pendant quatre ans, avant de s’installer au Van Horne. « J’aime avoir carte blanche. Je fais une cuisine orientée vers la légèreté (à part le beurre dans mes gâteaux), en favorisant les poissons et les légumes. J’aime utiliser des techniques modernes, avec des associations classiques. Une gastronomie simplifiée, épurée », explique-t-il. Aussi, les cartes des plats et des vins changent constamment au Van Horne. Et ça tombe bien ! Cela permet de savourer les chefs-d’œuvre d’Éloi Dion plus souvent.

*22 janvier 2012 : Veuillez noter que le chef Éloi Dion n’officie plus au restaurant Van Horne depuis décembre.

VAN HORNE
1268 VAN HORNE, MONTRÉAL,
514 508-0928
VANHORNERESTAURANT.COM

 

PAIN AUX DATTES

10 dattes séchées dénoyautées, tranchées
1 1⁄4 tasse (310 ml) d’eau bouillante
1⁄4 de tasse (60 ml) d’huile de canola
3 œufs
1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade
1 1⁄4 tasse (310 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de levure artificielle

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  1. Dans un bol, verser l’eau et y ajouter les dattes. Laisser macérer 3 minutes.
  2. Fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte de datte et égoutter.
  3. Dans un autre bol, fouetter l’huile, les œufs et la cassonade.
  4. Incorporer la purée de dattes, puis la farine et la levure artificielle.
  5. Verser l’appareil dans un moule rectangulaire légèrement huilé

SAUCE AU FROMAGE CHEDDAR

1⁄2 tasse (125 ml) de lait
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
150 g de cheddar fort, râpé
4 œufs battus

Préparation

  1. Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu moyen environ 20 minutes tout en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’œufs brouillés.
  2. Refroidir l’appareil au frigo jusqu’à ce qu’il soit solide.
  3. Passer le mélange au malaxeur, afin d’obtenir une sauce lisse.

Garder au frais.

Le petit truc
Ne laissez pas bouillir le mélange, réduisez le feu au besoin.

 

SALADE D’ÉPINARDS ET D’ENDIVES

4 tasses (1 l) de bébé épinards
2 endives émincées
1⁄4 de tasse (60 ml) de noix de Grenoble, hachées
1⁄4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise Une pincée de fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

 

Service

Griller les tranches de pain aux dattes. Disposer dans une assiette et napper de sauce. Accompagner de salade.
Option déjeuner : une tranche de pain aux dattes rôtie, tartinée de sauce au fromage, un délice pour bien démarrer la journée.

Nutritionniste, Catherine Lefebvre vous conseille chaque fois une nouvelle recette gastronomique, version santé.

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