Flétan rôti sur lait de maïs

Si le maïs frais du Québec n’est plus disponible en novembre, le congelé fait tout aussi bien l’affaire. Le lait de maïs est d'ailleurs l’une de ses recettes préférées et un des...

LE BONHEUR EST DANS L’ASSIETTE

PAR CATHERINE LEFEBVRE, DT.P., NUTRITIONNISTE

Maintenant que le froid est bien installé, les occasions de se retrouver à la maison bien au chaud autour de la table se font de plus en plus fréquentes. Pour vous réconforter davantage, Martin Juneau vous propose un flétan rôti sur lait de maïs.fletan-lefebvre-fig1

Chef propriétaire du restaurant Pastaga à Montréal, Martin Juneau a connu tout un parcours sur la scène gastronomique montréalaise. Il devient chef propriétaire pour la première fois en 2004 à La Montée de lait. Il ouvre ensuite Le Bouchonné, un comptoir à vins. Ces deux établissements fermeront leurs portes en 2010. Arrive 2011, une année charnière où Martin Juneau fait un passage remarqué au Newtown et remporte le titre de meilleur chef au Canada aux Gold Metal Plates, pour ensuite ouvrir le Pastaga. Tout récemment, le Pub Sir Joseph s’est ajouté à sa feuille de route. Pour couronner le tout, il visite régulièrement les plateaux de tournage tels que ceux de Et que ça saute ! et de Sortez vos verres.

Dans la création de ses plats, Martin Juneau accorde beaucoup d’importance aux ingrédients locaux. « Lorsque je fais un plat, la seule chose qui m’importe est d’avoir des produits locaux à leur apogée – malgré le lait de maïs en novembre ! » explique-t-il. Si le maïs frais du Québec n’est plus disponible en novembre, le congelé fait tout aussi bien l’affaire. Le lait de maïs est d’ailleurs l’une de ses recettes préférées et un des classiques des ses potlucks. « Comme un DJ de la nourriture, on me fait souvent la demande spéciale : peux-tu faire un lait de maïs ? » raconte-t-il.

 

PASTAGA
6389, boul. Saint-Laurent, 

Montréal 438 381-6389

 

FLÉTAN RÔTI SUR LAIT DE MAÏS

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 portions

 

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Ingrédients

  • 1 oignon émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) de maïs congelé Une pincée de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût 375 ml (1 1⁄2 tasse) de lait
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 4 filets de flétan de 150 g chacun

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire fondre l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter le maïs et assaisonner.
  2. Cuire le maïs à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Éviter qu’il se colore.
  3. Une fois le maïs cuit, y ajouter le lait. Passer le tout au mélangeur, puis dans un chinois (ou tamis) afin d’obtenir une texture lisse.
  4. Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre et chauffer l’huile d’olive pour y cuire le flétan à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
  5. Dans une casserole, réchauffer le lait de maïs à feu doux.
  6. Pour le service, déposer le morceau de flétan sur le lait de maïs dans une assiette creuse. Garnir le tout de chou vert frisé sauté et citronné ou de légumes verts de votre choix.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir

Conseil de chef : Utiliser un mortier pour faciliter le passage du lait de maïs dans le chinois.
PUB SIR JOSEPH
4902, boul. Saint-Laurent, Montréal
514 564-7477 

Nutritionniste, Catherine Lefebvre vous conseille chaque fois une nouvelle recette gastronomique, version santé.

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